Gaz carbonique

Dans le vin en bouteille, le gaz carbonique dissout donne une sensation rafraîchissante de picotement sur les muqueuses. Il n'est perçu qu'au-dessus de 500 milligrammes par litres et au-dessous de cette limite, il intervient dans l'équilibre du vin, accentuant son acidité, renforçant les sensations tanniques et diminuant la perception sucrée. Tous les vins tranquilles contiennent un peu de gaz carbonique dissous, lequel sans être perceptible se trouve généralement en proportion plus élevée dans les vins blancs. Dans certains vins blancs comme le muscadet sur lie, le chasselas et le fendant de la Suisse, un très léger perlant est volontairement perceptible pour apporter de la vivacité et rendre le vin plus friand. Il n'est pas rare qu'une petite quantité de gaz carbonique soit incorporée au vin à la mise en bouteilles. Syn.: dioxyde de carbone.