Fût

Termes donnés à tous les récipients construits en planches de bois cintrées et jointes (douves), généralement cerclées de fer. Ils servent à la maturation, à la conservation et au transport des vins. Les tonneliers préfèrent des bois de chêne ou de châtaignier qui résistent mieux aux assauts du temps et qui apportent aux vins, lorsque le bois est neuf, des tanins complémentaires intéressants, convenant aux vins charpentés. Le goût de bois provenant d'un fût neuf ou d'une barrique bien entretenue est agréable. En revanche, la vieille futaille mal entretenue apporte un goût de fût désagréable.