Fumé

Arôme de la famille empyreumatique, la fumée ou le fumé rappelle l'odeur de certains aliments fumés que l'on retrouve en particulier dans les vins issus du cépage sauvignon blanc. Pour cette raison, l'on parle de pouilly fumé, de blanc fumé ou de fumé blanc (voir ce mot). Le fumé se retrouve aussi dans le vin rouge issu du cépage cabernet franc. Cet arôme est aussi dépendant du degré de chauffe ou bousinage de la barrique.