Flash-pasteurisation

Brève pasteurisation du vin, de quelques secondes à plus de 100° C, immédiatement suivie d'un refroidissement. Ce procédé détruit les micro-organismes et rend le vin stable au point de vue microbiologique. Les vins subissant la flash-pasteurisation vieilliraient mal, avec précocité, si bien que le procédé n'est jamais appliqué aux grands vins.