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Filtration sur terre

Bien souvent la dernière opération avant la mise en bouteille. 

Le vin est filtré "sur terre" afin, avant tout, de le débarrasser de toute impureté en suspension. La "terre" en question est en fait un conglomérat fossile d'algues unicellulaires à carapace fine, éléments majeurs du plancton (diatomées : de 60 à 100 millions d'années), moulu aussi fin que de la farine. Cette filtration donne aussi au vin sa brillance finale.

Après un long élevage, la sédimentation naturelle permet parfois de mettre le vin en bouteilles sans aucune filtration.