Familles aromatiques

Tous les arômes perçus au nez et en bouche sont répertoriés en groupes à l'intérieur desquels on retrouve l'arôme ou le goût de plusieurs produits naturels auxquels ils se rapprochent. Parmi cette liste non exhaustive de familles, citons les principales: animale - balsamique - boisée - chimique - épicée - empyreumatique - éthérée et de fermentation - florale - fruitée - végétale.