Encépagement

Ensemble des cépages d'un vignoble, d'une appellation ou d'une région délimitée. On distingue un encépagement monovariétal, par exemple en Bourgogne avec le chardonnay pour le vin blanc et le pinot noir pour les rouges. En revanche, par exemple dans le Bordelais, les vins proviennent d'un assemblage de plusieurs cépages: cabernet-sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot. L'amateur a tout intérêt à bien reconnaître le ou les cépages dont le vin dégusté est issu.