Égouttage (de la vendange)

Laisser couler le moût des raisins foulés, sans presser le raisin. Cette opération facultative qui se situe avant le pressurage est réalisée au moyen d'un égouttoir, de claies, de maies, de tamis ou d'une table d'égouttage. Son avantage consiste à diminuer le volume à pressurer, mais elle favorise l'oxydation. Voir écoulage, syn.