Échaudage

Terme de tonnellerie. Opération de contrôle d'étanchéité de fût à l'aide d'eau à 80°C et une pression de 1 Bar. Cette opération permet aussi le rinçage du fût. Nettoyage à l'eau bouillante ou à la vapeur des contenants du vin. Les fûts rincés de cette manière sont débarrassés des résidus tanniques, de bactéries, etc. On échaude aussi les barriques neuves pour vérifier l'étanchéité et assurer la propreté.

C'est également une brûlure de la pellicule du raisin par le soleil et l'humidité qui lui donne un peu un goût de raisin de Corinthe.