Distillation

Opération consistant à vaporiser partiellement un mélange à l'état liquide, puis à condenser les vapeurs formées pour les séparer. La distillation du vin et de ses sous-produits pour en extraire l'alcool est la plus connue. Cette distillation donne naissance au marc, la lie et après un élevage particulier, au cognac et à l'armagnac. Voir alambic.