Développement

Sensation intermédiaire de la dégustation, entre l'attaque et la finale. Le développement permet d'apprécier les saveurs qui ne se révèlent pas simultanément et dont la perception dépend des différents goûts (sucré, salé, acide, amer) et de leur persistance. Le dégustateur peut mesurer le développement d'un vin en fonction de son évolution en bouche.