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Détartrage

Par détartrage, on entend aussi l'opération qui consiste à éliminer la couche de tartre cristallisée sur les parois des cuves ou des tonneaux. La couche de tartre peut atteindre plusieurs centimètres d'épaisseur. Des bactéries dangereuses pour le vin peuvent s'y loger. Le détartrage doit être entrepris régulièrement.