Descente (en barrique)

La descente en barrique, c'est à partir de janvier, lorsque les fermentations sont terminées, le moment où l'on transvase le vin en barrique. Le viticulteur couche la barrique pleine avec parfois la bonde de côté. Chaque semaine, la perte en volume de vin évaporé ou imbibé par les douelles de bois doit être compensée. Cette opération s'appelle l'ouillage.