Définition : Débouchage des bouteilles

La technique de débouchage des vins tranquilles diffère complètement de celle des vins effervescents (voir débouchage du champagne). Le débouchage d'une bouteille de vin se fait par étape de la manière suivante: Couper la capsule au-dessous de la bague du goulot ou l'enlever intégralement si elle est en mauvais état. Essuyer le goulot avec une serviette. Pointer la vrille du tire-bouchon bien au centre du bouchon et visser bien droit, sans traverser complètement le bouchon. Le nombre de tour dépend de la longueur de la vrille. Avec un tire-bouchon classique de bonne qualité, extraire le bouchon en 2 étapes, une première fois après 3 tours complets, puis visser de nouveau 2 tours et extraire complètement.

Avec les nouveaux tire-bouchons à levier à 2 vitesses, l'opération de vissage s'effectue en une seule fois sur la longueur du bouchon. L'extraction a lieu ensuite en 2 opérations par le jeu des 2 positions du levier.

L'extraction doit s'effectuer d'une main douce et ferme, d'un mouvement long et continu, sans arracher brusquement. Sur un bouchon collé, ne pas forcer, au risque d'endommager irrémédiablement le centre du bouchon. Il vaut mieux renoncer au tire-bouchon à vrille et utiliser un tire-bouchon à double lame, appelé aussi bi-lames.

Le bouchon extrait, le sortir de la vrille et humer le miroir en contact avec le vin, premier indice d'un éventuel goût de bouchon. Essuyer à nouveau l'intérieur du goulot. Verser un doigt de vin et le déguster ou le faire déguster à la personne qui l'a commandé. Seulement à ce moment convenir s'il y a lieu de décanter ou d'aérer en carafe.