Cladosporum Cellare

Nom du champignon noir qui tapisse les caves souterraines des vins botrytisés de tokaji. Dans les longs couloirs profonds, où règne une température annuelle constante de 10°, ce champignon se développe sur toutes les parois en une sorte de tissu spongieux épais et joue un rôle essentiel dans la purification de l'air.