Chouchen

Terme breton pour l'hydromel. Boisson de nos ancêtres Celtes qui, à la différence de l'hydromel, boisson des dieux Grecs, élaborée à partir du miel, d'eau et de levures, le chouchen des peuples celtiques était issu de la fermentation des fruits et du miel. En Bretagne, chaque ferme possédait quelques ruches, le ferment disponible était le jus de pomme. Apporté au mélange miel - eau, il accélère la fermentation. Issu de traditions locales, le chouchen ne dispose pas de statut légal. Aujourd'hui, le chouchen est le synonyme breton de l'hydromel et ne contient plus de jus de pomme. Titrant autrefois 18° d'alcool, le chouchen moderne est commercialisé aux environs de 12°. Syn.: chufferé en Basse Bretagne, chamillard en Haute Bretagne. Voir hydromel.