chaleur (et conservation du vin)

La température de la cave, après son hygrométrie, est l'un des principaux facteurs qui peuvent perturber la bonne conservation du vin. La température idéale est de 12 à 15°, avec une très lente évolution au cours des saisons. Entre 15 et 20° la chaleur accélère l'évolution du vin et diminue son potentiel de garde. Le vin vieillit plus rapidement et mal.