caudalie

Unité permettant de mesurer la persistance gustative d'un vin. Elle se mesure en seconde. Une seconde = une caudalie. Zéro caudalie marque donc l’instant précis pour le dégustateur qui recrache ou avale le vin. Dans cette mesure, il ne tiendra compte que du prolongement de la persistance aromatique intense, sans les saveurs de base soit, le sucré, l’acidité, l’amertume, l’astringence et l’éventuelle salinité. La mesure des caudalies cesse dès que la perception des arômes disparaît. Pour s’y repérer, le débutant acquerra, avec l’entraînement, la manière d’arrêter le décompte des caudalies en temps voulu.