brider

Ficeler une viande, une volaille ou un gibier pour en préserver la forme. Ailes et pattes se dessèchent moins et la viande est plus facile à retourner. Attacher les membres d'une volaille ou d'un gibier à plumes, en les traversant d'une ficelle, à l'aide d'une aiguille à brider. Avant d'être bridés les volailles et les gibiers doivent être "habillés", c'est-à-dire plumés, vidés, flambés et épluchés.