bourgogne (aoc)

Les vins rouges sont issus du cépage pinot noir, associé dans l'Yonne aucésar et au tressot. Les autres cépages autorisés, pinot beurot et pinotliébault, ont pratiquement disparu. Les vins rosés et clairets, issus des mêmescépages, ont droit à l'appellation Bourgogne clairet ou Bourgogne rosé. Lesvins blancs sont élaborés à partir des cépages pinot blanc et chardonnay. Ilssont généralement soumis à la fermentation malo-lactique, ce qui explique leurrondeur. Cette zone d'appellation étant très étendue, les qualités et lescaractères des vins peuvent varier considérablement, ce qui explique des écartsparfois importants de prix. Production moyenne 184'000 hectolitres, dont 50'700hectolitres de vins blancs.