bock

Maladie du vin qui prend l'odeur et le goût d'hydrogène sulfureux dégagé par la transformation de l'anhydride sulfureux, agent conservateur ajouté en cours de vinification. Un vin au goût de bock ou bocké (expressions suisse et alsacienne) a une odeur qui rappelle l'œuf pourri. Voir également le synonyme: mercaptan.