armoricaine

Le terme "armoricaine" n'est en fait, qu'unedéformation "d'américaine" sans doute parce que la Bretagne (Armorique) estun des meilleurs producteurs de crustacés. Mais l'origine du terme"américaine" vient, comme en témoigne Curnonsky suite à une lettrereçue d'un M. Garrigue restaurateur, d'un cuisinier français d'origine sétoisedu nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d'Amérique où il avait fait unséjour à Chicago comme "chef", fonde en rentrant à Paris lerestaurant "Peters". Un soir, peu avant la fermeture, des convives seprésentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais letemps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homardsdans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac et afinque le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est unevraie réussite et lorsqu'on lui demande le nom de sa recette, il dira encoresous l'influence de son voyage outre atlantique, "homard àl'américaine". D'ailleurs il faut bien reconnaître que la composition decet apprêt (ail, tomate, huile) tend à prouver que son origine est plusméridionale que bretonne.