apéritifs à base de vin

Pour cette élaboration, on utilise, soit du moût de raisin avant fermentation, soit on interrompt la fermentation par un mutage à l’alcool pour la création d’un vin de liqueur. Une macération de fruits, d’écorces d’agrumes, de racines, de plantes aromatiques, etc. permet la production de très nombreux apéritifs parmi lesquels nous citerons les vermouths, les quinquinas et autres campari.