aoûtement

Lignification des jeunes rameaux à la fin d'un été particulièrement chaud qui augure d'une bonne vigueur de la vigne pour l'année suivante. Ce phénomène physiologique intervient également sur la rafle du raisin. Si l'aoûtement est suffisant, les vignerons qui égrappent en totalité, peuvent incorporer un certain pourcentage de rafles à la cuvaison. Il y aura enrichissement en tanins, sans le risque d'un apport de goût herbacé dans le vin.