amertume

Saveur amère qui peut être positive lorsqu'elle est le reflet de certains terroirs (terres très compactes), voire présente dans les vins de certains cépages (johannisberg, amigne). L'aspect négatif de l'amertume provient de tanins verts, secs, ou alors elle révèle aussi un défaut provoqué par une maladie bactérienne qui ne disparaîtra pas avec le vieillissement.