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altération

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Terme général comprenant les différentes maladies qui peuvent affecter le vin pendant la vinification et l’élevage. Ces accidents de vinification ou maladies font perdre la limpidité ou les qualités olfactives et gustative du vin. Voir casse, fleur, piqûre acétique, tourne. La maîtrise de la vinification et une hygiène stricte du matériel de cave ont beaucoup contribué à réduire ces maladies.