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agressif

Qualificatif d'un vin qui attaque la bouche avec un effet désagréable sur les muqueuses. L'agressivité d'un vin est généralement liée à un excès d'acidité ou/et de tanins.

Pline l'Ancien parlait déjà de moûts « pugnaces, belliqueux », mais comme il les opposait à des moûts « paisibles », il désignait sans doute ainsi leur activité de fermentation. Aujourd’hui, on qualifie d’agressif un vin qui produit une sensation très désagréable, voire douloureuse, qu’il s’agisse d’acidité, d’astringence, ou d’acerbité : le vin peut être rêche, râpeux, rugueux, ou bien piquant, acéré, pinçant, mordant...

L'agressivité d'un vin se remarque d'autant plus si le vin est jeune. Elle s'atténue avec l'âge.

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