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Fiche
Technique
Viticulture
Plateau d'alluvions anciennes contenant des galets roulés. Vieilles vignes, rendement faible. Les vignes sont travaillées selon un concept d'agriculture biologique depuis 1970. Rendement d'environ 25 hl/ha.
Oenologie
Eraflage total et macération longue (25 à 30 jours). Elevage en barriques dont 40% de fûts neufs.
Suggestions d'accompagnement
Terrine de chevreuil au poivre • Cailles rôties • Pintade rôtie au thé vert.
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