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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Coteaux d'Aix, Terre des Anges rouge, Château Paradis (magnum) - 2016

On parle trop peu de ce domaine suivi avec soin par le talentueux Jérémy Peckre ainsi que Michel Tardieu. Sur des terroirs plutôt frais pour la région, cette grande cuvée assemble des cépages qui ont fait leurs preuves. Le nez intense, exhale des notes de fruits noirs, de réglisse et de truffe noire. Le corps est ample et savoureux, doté de tanins délicats et d’une finale de belle race.
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Fiche

Technique

Viticulture

Age moyen des vignes : 20 ans. Rendement moyen 25 hl/ha (après vendanges en vert). Les raisins sont vendangés à la main dans des caissettes, triés une première fois à la vigne puis à la cave. Ils sont ensuite éraflés, foulés et vinifiés en cuves béton non revêtues.

Oenologie

Les vins sont pour moitié élevés en fût de chêne (50% de fûts neufs, 50% de fûts d’un vin) où a lieu la fermentation malo-lactique. L’autre moitié est élevée en cuve béton non revêtue. Après 12 mois ils seront assemblés, laissés au repos pendant 40 jours et mis en bouteille sans filtration ni collage. Le tout est supervisé par Michel Tardieu

Suggestions d'accompagnement

Avec un gibier, une viande rouge grillée ou un couscous d’agneau !

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