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Cavesa
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Château Simone blanc, Palette - 2019

  • Provenance: Provence
  • Appellation: Palette
  • Domaine: Château Simone
  • Cépage(s): Clairette 80%, Grenache blanc 10%, Ugni blanc 8%, Muscats 2%
  • Temps de garde: 15 ans
  • Style de vin: Vin de grand terroir
  • Degré d'alcool: 14%
C’est l’un des blancs les plus originaux du sud de la France, et il faut savoir l’attendre un peu. Nez subtil, sur des notes de fruits blancs miellés, de pin, d'épices douces, de cire d'abeille. Belle entrée en bouche souple, ample volumineuse. Sans lourdeur, le vin évolue sur une matière aérienne et qui laisse en bouche une très jolie empreinte aromatique.
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes de 50 ans d'exposition plein nord. 4500 pieds/ha. Sol d'éboulis calcaires. Culture traditionnelle sans désherbants.

Oenologie

Vendanges manuelles et triage. Pressurage sur pressoir hydrauliques verticaux. Levures indigènes. Petites foudres de chêne. Conservation de 8 mois en foudre de chêne puis élevage pendant un an en barriques.

Suggestions d'accompagnement

Soupe de poissons • Poissons de Méditerranée • Courgettes farcies chèvre et basilic.

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