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Cahors, La Cuvée Château, Combel La Serre - 2020

Provenance: Sud-Ouest
Appellation: Cahors
Domaine: Combel La Serre
Cépage(s): Malbec
Temps de garde: 10 ans
Degré d'alcool: 12.5%

L’avenir de Cahors est ici, dans les bouteilles de Julien Ilbert, jeune vigneron talentueux qui vous fait redécouvrir le malbec, que l’on nomme ici auxerrois. Avec la cuvée Château, c’est l’origine et le terroir qui sont mis en avant, et qui s’expriment dans un nez profond de menthol et de chocolat noir. Le vin est dense, gras, corsé, bâti sur des tanins fins et doux, de grande classe. Le meilleur jamais fait !

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Fiche

Technique

Viticulture

Le domaine est en conversion BIO depuis 2013, avec le label ECOCERT. Surface pour cette cuvée : 4,5 hectares. Nombre de bouteilles produites : 16 000. Origine des raisins : Village de Cournou sur le Causse (environ 320 m d’altitude). Terroir argilo-calcaire avec une dominante d’argiles rouges. Âge moyen des vignes : 40 ans. Densité pieds/hectare : 4500. Rendements (hl/ha) : 45.

Oenologie

Vinification à basses températures avec une fin de fermentation à chaud pour extraire au mieux le fruit du Malbec et enrober au maximum les tanins. L’élevage, qui dure 12 mois, se fait dans des vieux fûts de 500 litres de chênes français.

Suggestions d'accompagnement

Civet de chevreuil • Magret de canard aux cerises • Ventrèche de porc laquée.

Géographie liquide

Domaine

Combel La Serre

Le Château Combel La Serre est situé sur le plateau calcaire de Cahors, grand pourvoyeur de jeunes vignerons talentueux qui signent le renouveau de l'AOC. C’est une propriété familiale aujourd’hui gérée par Julien et Sophie Ilbert, couple de vignerons. Les Ilbert sont installés sur ces terres depuis le début du XXe siècle. Ils ont pendant très longtemps porté leurs raisins à la cave coopérative, mais les choses ont changé en 1998. C’est à ce moment en effet que la famille passe le cap et décide de vinifier ses propres vins. Plus récemment, en 2013, ils ont entrepris puis réussi une conversion en culture biologique et décidé, depuis 2014, de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées. Et force est de constater que toute la gamme est excellente, même les cuvées dites de soif !

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