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Viticulture
Fermentation et macération en cuves inox. Elevage en foudres et en fûts de chêne pendant environ 12 mois. Production moyenne : 18'000 bt.
Commentaires de dégustation
Il n’est pas compliqué d’apprécier une Barbera quand elle est de belle origine, comme c’est le cas avec cette cuvée Ornati de Marco Parusso. Du fruit (cassis, mûre) à foison, juste cadré dans un écrin boisé discret, une entrée en matière caressante, une texture toute en vibration aromatique, et pour clore le chapitre, une tonicité savoureuse. Un plaisir évident, rassurant!
Suggestions d'accompagnement
Caille farcie, girolles étuvées • Ris de veau braisé, jus aux huîtres, polenta.
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