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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Aglianico del Vulture Superiore, Damaschito, Grifalco della Lucania - 2016

Sur les pentes du mont Vultur, célèbre volcan éteint, la famille Piccin cultive l’aglianico dans le respect de la nature. Avec cette cuvée, elle isole la zone de Maschito et élève son vin en grands foudres traditionnels, afin d’accentuer la finesse conférée par ce terroir. Le cru offre de superbes notes de piment et de végétal noble, qui précèdent une bouche au grain ferme et raffiné. Vinous, A. Galloni : 95/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Environ 4000 bouteilles produites par an. Zone de production : Vulture, dans la région de Maschito. Age des vignes : 30/45 ans. Altitude: 450 m. Mode de taille : les plants sont arqués à 50 cm du sol sur les fils, en Guyot. Densité de plantation: 8000 pieds par ha. Culture biologique certifiée.

Oenologie

Récolte manuelle, les raisins placés dans des cagettes, une sélection supplémentaire dans la cave est réalisée. Eraflage doux et foulage suivi par fermentation dans des cuves en acier inoxydable, pas d'utilisation de levures sélectionnées. L'élevage en foudres de chêne de Slavonia dure 12/18 mois. Vieillissement en bouteille: au moins 12 mois.

Suggestions d'accompagnement

Osso Bucco • Risotto aux champignons • Salmis de faisan.

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