Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La fermentation dure en moyenne 10 jours ? temp?rature contr?l?e, avec pressurage doux et d?lestage. Pas d'utilisation de levures s?lectionn?es. 50% du vin est ?lev? en foudres de ch?ne de Slavonia pendant 12 mois, le reste dans l'acier.
Commentaires de dégustation
De couleur rubis sombre, ce très beau rouge de terroir délivre de superbes arômes d’orange sanguine, de graphite et de réglisse, qui ne font que prendre de l’ampleur à l’aération. Il entre en bouche avec une fraîcheur, une vinosité et une tension étonnantes, propres à son cépage autant qu’à son terroir volcanique « haut perché ». S’il se déguste déjà bien, un carafage d’une heure ne peut que lui être bénéfique. Servir à 18°. 2 Bicchieri Gambero Rosso
Suggestions d'accompagnement
Pizza napolitaine • Carpaccio de bœuf à l’huile d’olive • Vieux pecorino.Dernières actualités
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