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Vinifera 25

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SOMMAIRE :

La dégustation,
l'inconnu dans le palais ,
Hommage à Henri Jayet ,
Les Châteauneuf,
du,
Pape 1998
Avec l’industrialisation croissante et l’uniformisation gustative des aliments que nous consommons, maintenir des exigences au niveau du goût est une forme de résistance non seulement sympathique mais vitale ; en même temps elle nous entraîne à la sagacité.

C’est une autre clé de compréhension, capable d’ouvrir des champs d’expérimentation tout à fait étonnants.

Tel est le thème central de cette vingt-cinquième livraison de Vinifera.

Qui comprend également un Hommage à Henri Jayer, le maître de Vosne-Romanée, celui qui constitue un des modèles et des sommets absolus de la grande Bourgogne que nous aimons tant.

Extrait de l'Editorial de Jacques Perrin, Avril 2002

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