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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Terrasses du Larzac, Mataro, Mas des Brousses - 2018

On revient parait-il toujours à ses origines. Et c'est en quelque sorte ce que fait Xavier Peyraud (sa famille dirige le domaineTempier, à Bandol), aidé de son épouse Géraldine Combes. Leur cuvée Mataro fait la part belle au mourvèdre (70% de l'assemblage) et exprime toute la noblesse de ce cépage complété d'autres, en terre du Larzac, avec un vin noble et qui fleure bon les épices et le havane. Grand ! Guide Vert RVF: 94/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Sol argilo gravelo calcaire, exposition Sud/Sud-Ouest.

Oenologie

Vendange manuelle, vendange saine, transport en cagettes, égrappage. Fermentation en cuve résines autour de 25°C, remontages quotidiens pendant la fermentation alcoolique, remontages selon la dégustation pendant la cuvaison de 5 semaines, malo en fin de fermentation. Elevage 16 mois d’élevage en fûts de 400 litres puis 10 mois en bouteilles.

Suggestions d'accompagnement

Epaule d’agneau confite • Palette de porc fermier • Joue de boeuf au vin.

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