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Cavesa
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bio

Schoffweg, Marcel Deiss - 2016

  • Provenance: Alsace
  • Appellation: Alsace
  • Domaine: Marcel Deiss
  • Cépage(s): Complantation de Riesling et Pinots. Quelques souches de Muscat et Chasselas.
  • Temps de garde: 10 ans
  • Degré d'alcool: 14.5%
Le chemin des brebis qui conduit au Grasberg, est un terroir exceptionnel, une mince dalle calcaire de l’Aalénien, perchée au-dessus de la plaine, ultime prolongement du mamelon de l’Altenberg de Bergheim regardant l’est et dont le climat moyennement chaud est marqué par une intense ventilation. Le vin qui en est issu est sec mais très gras, fin et vanillé dans la saveur (sans boisé), matière élégante et onctueuse , délivrant une impression de "volume poudré".
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Fiche

Technique

Viticulture

Le chemin des brebis qui conduit au Grasberg, est un terroir exceptionnel, une mince dalle calcaire de l’Aalénien, perchée au-dessus de la plaine, ultime prolongement du mamelon de l’Altenberg de Bergheim regardant l’est et dont le climat moyennement chaud est marqué par une intense ventilation. Drainé par le vent du nord en été, protégé par le Foehn en automne, ce terroir très pauvre où affleure la caillasse calcaire jaune, permet une véritable expression des fruits de cette vigne très complexe, sans développement de pourriture noble.

Oenologie

Vinification et élevage en grand foudre.

Suggestions d'accompagnement

Ravioles et feuilletés (escargots, langoustines), poissons nobles, volailles ou viandes blanches accompagnées de champignons, de sauces crémées ou de légumes oubliés. Ris de veau. Comté, tomes de brebis, reblochon.

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