Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendange manuelle en caissettes. Pressurage direct à l'abri de l'air. Elevage en cuve avec bâtonnage durant 4 à 6 mois.
Commentaires de dégustation
L’altesse est le grand cépage blanc de la Savoie, celui qui permet les équilibres les plus originaux, entre richesse et fraîcheur, densité et verticalité. Celle du jeune Adrien Berlioz répond au doux nom de Zulime et séduit par ses notes de fruits blancs (poire). La bouche est ample et soyeuse, structurée autour d’une acidité fine et ciselée, qui nous fait littéralement saliver ! Guide Bettane & Desseauve 2016 : 15/20
Suggestions d'accompagnement
Bar grillé aux chips de salsifis • Piccata de thon, viennoise d’olives et anchois • Gratin de crustacés • Poissons en sauce.
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