Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Tri à la parcelle si besoin, table de tri et encuvage avec égrappage d’une partie puis grappe entière, aucun foulage ni pigeage. Remontages journaliers. Macérations de 5 à 7 jours maxi. Assemblage des jus de goutte et de presse. Fin de fermentations alcooliques en cuves, malolactiques puis entonnage. Elevage 12 à 18 mois selon millésime puis assemblage. Sulfitages le plus tardivement possible. Collage, filtration si besoin.
Commentaires de dégustation
Après avoir goûté cette sublime expression de pinot, qui par sa profondeur et sa finesse a de quoi damer le pion à bien des Sancerre et autres Bourgogne, nous avons immédiatement craqué et souhaité vous en faire profiter ! Paré d’un très joli nez, expressif, sur les fruits rouges, avec une touche de mûre et de cassis, il se traduit par une bouche d’une belle richesse de constitution, mûre et généreuse, mais sans lourdeur, dotée d’une très jolie finale, pure. Guide Bettane & Desseauve 2017 : 15/20
Suggestions d'accompagnement
Charcuteries • Ris de veau à l'estragon • Terrines • Pintade au citron vert • Livarot.
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