Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Égrappage total, levures indigènes, macération douce, pressurage manuel, tout est fait pour respecter le raisin. Les élevages en oeuf béton pour le Montsecano. Mise sans collage ni filtration. Usage du SO2 sous forme homéopathique indétectable à l'analyse mais suffisant pour protéger le vin.
Commentaires de dégustation
De teinte rubis sombre, à reflets violacés, il se caractérise par ses notes de cerise, de fleurs et de graphite, qui ne font que prendre de l'ampleur à l'air. La bouche offre une grande finesse d’expression et une trame longiligne et goûteuse, alliée à une haute densité (les rendements "lilliputiens" et le granite n'y sont pas étrangers). A boire carafé 30 minutes et servi à 16° ; ou à laisser vieillir 3 à 5 ans.
Suggestions d'accompagnement
Quasi de veau • Tartare de boeuf • Pintade rôtie au citron vert.Dernières actualités
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