Vin de France, M.......... (mondeuse), Prieuré Saint-Christophe - 2014

Viticulture

Cuvée issue de la vieille sélection de mondeuse de la famille, façonnée grâce au travail de trois générations, dans les années 70-71, à partir de plants du début du siècle dernier. La Mondeuse Tradition est produite chaque année (sauf en 2008 où aucune cuvées ne fut réalisée). La parcelle qui la constitue est située à Fréterive, sur un cône de déjection calcaire qui jouxte le domaine. Viticulture biodynamique.

Oenologie

Vinification avec le plus possible de raisins entiers. Les macérations durent en moyenne 3 semaines. Le premier hiver se passe en cuves. Les fermentations malolactiques sont en général rapides dans la cave tempérée du Prieuré. Entonnage ensuite des jus au printemps. En matière d’élevage, il y a un pas de fûts neufs sur la cuvée Tradition. Les fûts ont de un à quinze/vingt ans d’âge, et ce sont uniquement des barriques bordelaises. Les élevages durent 18 mois au minimum.

Suggestions d'accompagnement

Cailles confites et pleurotes • Selle de chevreuil, confiture d’airelles • Petit salé aux haricots secs.