Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Pressurage pneumatique, débourbage à froid, levures indigènes, élevage sur lies fines. Elevage cuve inox thermorégulée.
Commentaires de dégustation
En trois millésimes seulement, Antoine van Remoortere commence à se faire un nom dans le vignoble ligérien. Et son talent, à l’instar d’autres jeunes pousses des vignobles du Centre, a de quoi faire trembler bien des voisins sancerrois ! Son Sauvignon 2013, issu de culture biologique, est un vin frais, aromatique comme il se doit, mais sans jouer sur le variétal facile du cépage. Un cru juteux, harmonieux, de grand plaisir.
Suggestions d'accompagnement
Calamars sautés à la citronnelle • Tartare de bar aux agrumes • Curry de poissons • Fromages de chèvre.
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