Eau-de-vie, Poire Williams - Coeur de Chauffe, Miclo, 45%

Caractéristiques

L'Alsace concentre plusieurs distilleries car les arbres fruitiers sont largement présents dans l'Est de la France. Fils de négociant en vins et amoureux des fruits, Gilbert Miclo a créé la Distillerie éponyme en 1962, dans le village de Lapoutroie, au pied des Vosges. Dès l’origine, le choix a été fait de privilégier la qualité à la quantité, afin d’offrir des spiritueux d'une véritable puissance aromatique.

Oenologie

Cette exigence a permis l’obtention de nombreuses distinctions au CGA de Paris. C'est ainsi que les edv Gilbert Miclo se sont retrouvées sur les tables des plus grands restaurants étoilés d'Europe. Savoir choisir le début et la fin du cœur d’une distillation est essentiel pour la réussite d’une eau-de-vie de fruit. Savoir éliminer plus de tête et plus de queue permet d’obtenir le « cœur du cœur » de la distillation.