Eau-de-vie, Gravenstein, Rochelt, 50% - 2013

Caractéristiques

La Gravenstein est réputée comme pomme de couteau d’excellente qualité, juteuse, noble et très parfumée. Malheureusement, elle n’est plus que rarement cultivée de nos jours en raison de son faible rendement et de sa durée de conservation limitée. Le sud-ouest de la Styrie offre les conditions climatiques idéales pour notre Gravensetein : l’alternance de journées d’été chaudes et de nuits plus fraîches favorise pleinement son développement aromatique.

Oenologie

Chaque pomme reste sur l’arbre jusqu’à maturité complète. Pour nous en assurer, nous récoltons les verges en plusieurs passages et cueillons les pommes une à une à la main en appliquant des critères de sélection très stricts. Seules les pommes les plus belles sont transformées en moût sur place, le jour même de la récolte.