Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification sans levures exogènes. Pressurage, débourbage des moûts, fermentation à 19/21O.
Commentaires de dégustation
Propriété historique créée en 1964 par Christian Imbert, Torraccia est aujourd’hui dirigée par le fils de ce dernier, Marc. Le domaine occupe 43 hectares d’arènes granitiques sur de magnifiques coteaux pentus. Ici, la culture biologique permet notamment au vermentino d’aller puiser dans le sol une finesse d’expression et de fraîcheur qui est la signature des grands blancs de granit. Son parfum de citron et de genêt est déjà un voyage !
Suggestions d'accompagnement
Gamberonis rôtis • Bar aux artichauts • Lotte en barde de lard.
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