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Fiche
Technique
Viticulture
Raisins provenant des parcelles 7, 9, 11 et 12 du vignoble Jardín Altamira, situé à Paraje Altamira (Vallée de l'Uco), à 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'ensemble du vignoble est certifié biologique, avec une gestion durable et une attention particulière à la biodiversité.
Oenologie
Extraction minimale de 1/3 du volume par jour avec de petits remontages. Vinifié dans des cuves en béton sans époxy, avec des levures indigènes et 15% de grappes entières. La température tout au long du processus a été de 25ºC. Macération totale de 20 jours. Vieillissement en béton pendant 12 mois.
Suggestions d'accompagnement
Nems confit de canard et chutney • Empanadas • Steak sauce chimichurri • Fromages.
Géographie liquide
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