Sierras de Malaga, Voladeros "Ghiara", V. Ordonez (magnum) - 2017

Viticulture

Les raisins proviennent de la vendange tardive de Santo Pitar, dans les Montes de Málaga, la plus réputée de toute la province de Málaga. Santo Pitar est une colline située à 1019 m d'altitude. Son versant sud donne sur la mer Méditerranée et son versant nord abrite des vignobles centenaires et un vignoble préphylloxérique qui est incorporé à cette production. La topographie extrêmement abrupte, avec des pentes allant de 46 à 76 %, exige un travail du sol exclusivement manuel et des techniques viticoles héroïques. Dans ces conditions, les rendements sont très faibles (900-1200 kg/Ha.).

Oenologie

Les raisins ont été récoltés entre le 8 et le 12 août à la main, dans des caisses de 9 kg, avec l'aide de mules uniquement, et collectés dans un transport réfrigéré au pied du vignoble. Le moût a fermenté à température contrôlée dans des fûts de chêne français. Le vin a été élevé sur ses lies dans les mêmes fûts avec des bâtonnages fréquents jusqu'en mai 2018. Après cette date, le vin a été élevé sur ses lies jusqu'en octobre 2021. Au total, le vin a subi plus de 4 ans d'élevage en barriques, à l'issue desquels il s'est stabilisé. Après la mise en bouteille, il a été élevé en bouteille pendant 6 mois supplémentaires.

Suggestions d'accompagnement

Calamar à la plancha et chips de chorizo • Poulet en pot à l’estragon.