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Fiche
Technique
Viticulture
Issu d’une seule parcelle de vieilles vignes en altitude (300 m), orientation sud-est, protégée du soleil couchant.
Oenologie
Égrappage, macération de 20 jours. Élevage 12 mois en fût de chêne
Suggestions d'accompagnement
Cochon de lait à la broche • Tajine d'agneau aux tomates confites.
Au-delà d'être l'une des plus anciennes sélections du CAVE, la Rectorie est un mythe. Un mythe du Roussillon. Un mythe du grand vin méridional. Un mythe de Collioure et de Banyuls.
Chaque goutte de vin ici produite vaut son pesant d'or. Pas dans ses proportions hors normes, mais plutôt par la justesse et le profond caractère banyulenc de son esthétique. Les blancs secs sont infiniment marins et salins. Les rosés, vineux et méditerranéens. Les rouges profonds et terriens. Les rancios secs, comme des photographies du paysage, fauve et minéral. Et les banyuls exsudent le schiste, le soleil, la lumière orangée et chaude, si chère aux grands peintres de la côte vermeille.
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