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Fiche
Technique
Viticulture
Terroir argilo-calcaire, les vignes ont entre 10 et 12 ans. Taille en Guyot.
Oenologie
Fermentation en cuves béton, aucune utilisation de levures, SO2 ou d’enzymes. Vieillissement en cuves béton sur lies, fermentation malolactique tardive.
Suggestions d'accompagnement
Râble de lapin et fèves à la sarriette • Petits légumes farcis • Joue de veau confite.
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