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Fiche
Technique
Viticulture
Cette cuvée est la première du domaine sur Moulin-à-Vent. Assemblage de vignes âgées de 25 à 100 ans provenant de 5 terroirs récoltés et vinifiés séparément (Champs de Cour, Burdelines, Brusselions, Greneriers, Perelles, Aux Caves, ce qui représente environ 6.5 hectares). Sols sablo-limoneux et argilo-limoneux-sablonneux. Viticulture proche de l’agrobiologie.
Oenologie
Vinification traditionnelle en grappe entière autant que faire se peut , macération semi-carbonique. Élevage de huit à onze mois en cuves inox.
Suggestions d'accompagnement
Filet mignon de porc • Volaille rôtie • Salmis de pintade.
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